Algemeene regelen volgens het Keukenboek:
"Alle ongezouten visch moet zoo versch mogelijk worden gegeten en het is het best als zij op het strand terstond gedood en gekorven is."
Net zoals groenten van het seizoen is vis ook op zijn best in een bepaald seizoen.
Zalm bijvoorbeeld is op zijn best van juni tot augustus schol van april tot juni en paling van april tot oktober.
Er worden in het Keukenboek veel recepten gegeven voor zoetwatervis die momenteel niet meer zo gangbaar zijn zoals: karper, snoek, aal, schelvis, lamprei oftewel zeeprik, een bijna uitgestorven kaakloze vis die lijkt op aal en elft, een haringachtige vis.
Dit keer geef ik een recept van Ikan Boemboe Bali, dit om alvast in de stemming te komen voor mijn workshop Indonesisch koken in oktober.
Je kan kabeljauw, makreel of een witvis gebruiken.
Ongeveer 700 gram aan visfilets
5 eetlepels uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels sambal oelek
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel laos
1 salamblaadje
1 djeroek peroet blaadje
2 sprieten sereh
1 blikje tomatenpuree
olie, peper en zout
Bak de visfilets in de olie tot ze bruin en knapperig zijn.
Voeg aan het restant olie de uien, knoflook, sambal en de overige kruiden toe. Bak alles even op en doe er dan de tomatenpuree bij aangelengd met 2 of 3 eetlepels water.
Laat de saus aan de kook komen en stoof de vis 1 minuutje mee.