https://prf.hn/click/camref:1101l7Npt
"Pannenkoeken, Omeletten & Wentelstruifjes"

Wentelbeschuit

1/2 liter melk

3 eieren

2 lepels suiker

beetje foelie

9 beschuiten

boter

De eieren loskloppen en samen met de suiker en de foelie door de melk kloppen. Hierin laat je de beschuiten weken. Probeer ze heel te houden.

De beschuiten aan beide kanten bakken in de koekenpan met boter.

Opdienen met poedersuiker.

"Weetje"

Er werd een aparte koekenpan gebruikt voor omeletten, pannenkoeken

en wentelstruifjes. Deze werd nergens anders voor gebruikt. De pan wordt niet afgewassen maar direct na gebruik schoongemaakt met keukenpapier. Als je de pan weer gaat gebruiken wordt deze op het vuur gezet en met zout een beetje opgeschuurd en daarna afgewreven.

Wentelstruifjes

Beter bekend als Wentelteefjes. Zij kunnen worden gemaakt met beschuiten en wit brood zonder korst.

Arme Ridders

Eigenlijk hetzelfde recept als Wentelbeschuit, maar in plaats van beschuiten neem je in reepjes gesneden witbrood zonder korst.

De Arme Ridders worden opgediend met suiker en overgoten met een glas Rijnwijn.

Rijnwijn is friszuur en wordt gemaakt van de Elbling druif.

Flensjes

500 gram bloem

8 eieren

klont boter

zout

1 1/2 liter melk

 

Dit alles goed door elkaar roeren met een houten lepel.

Eventueel foelie, citroenschil of kaneel toevoegen.

Boter laten smelten in de koekepan maar niet bruin laten worden. Het beslag erin gieten en aan een kant bros bakken. Zodra de koek niet meer vochtig is an de bovenkant deze omkeren en zachtjes afbakken.

Kussentjes

100 gram achterham

beetje melk

een aantal flensjes 

1 ei

beschuit

 

Hak de achterham heel fijn en vermeng het met een beetje melk. Leg wat ham op een flensje en rol deze op. Snijd de flensjes in stukken van ong, 8 cm lang. Haal de rolletjes door  het losgeklopte ei en rol ze daarna door de fijngemaakte beschuit.

Bak  de rolletjes in boter tot lichtbruin.

Doubletten

4 eierdooiers

4 eiwitten

1 volle lepel aardappelmeel

1 deciliter melk

beetje water

zout

geraspte citroenschil

Dit alles samen kloppen (behalve de eiwitten) tot een smeuïge massa. De eiwitten stijf kloppen en deze door het mengsel scheppen vlak voordat men de doubletten gaat bakken.

Een klontje boter verhitten in de koekenpan, niet bruin laten worden, dan er beslag ingieten en deze met een deksel op de pan langzaam gaar laten worden.

De koek wordt aan een kant gebakken.  Hij is klaar als de bovenkant droog is. De doublet bestrijken met vruchtenmoes of gelei en dan dubbelklappen.

Bestrooien met kaneel en suiker.

Appelkoek

6 appels

2 eetlepels fijne suiker

geraspte citroenschil van 1 citroen

1 deciliter witte wijn

6 eierdooiers

2 eetlepels aardappelmeel

2 deciliter melk

zout

kaneel

6 eiwitten, stijf geklopt

 

De appels snipperen (zoals bij een ui) en zachtjes opkoken met de wijn, de suiker en de citroenrasp. Net zolang tot de appels week zijn en het vocht verdampt is.

De eierdooiers met het aardappelmeel het zout en kaneel smeuïg kloppen en het geslagen eiwit toevoegen. Hiervan 2 koeken op een zijde bakken. Zodra 1 koek gaar is de appels erover verdelen en de andere koek met de ongebakken kant naar beneden op de 1e koek leggen. Nog even nabakken en bestrooien met suiker.

Omelette soufflé

4 eetlepels  fijne suiker

4 eierdooiers

4 eiwitten

geraspte citroenschil

De suiker, eierdooiers en citroenschil stevig door elkaar roeren.

4 eiwitten heel stijf kloppen en luchtig door het beslag spatelen.

In een beboterde vorm of soufflé schaaltjes doen en afbakken in de oven gedurende 10-15 minuten.

Pas op met tocht als de soufflé klaar is daar deze dan kan inzakken.

Franse citroentaart met meringue (Tarte au Citron)

Ingrediënten voor het zoete kruimeldeeg:
250 g bloem
130 g gekoelde boter in kleine blokjes
2-3 eetlepels koud water
zout
2 el fijne kristalsuiker

Voor de vulling:
30 g bloem
30 g maïzena
250 g fijne kristalsuiker
1,8 dl citroensap
1 el geraspte (bio) citroenschil
50 g ongezouten boter in blokjes
6 eidooiers

Voor de meringue:
3 eiwitten
170 g suiker

Zeef de bloem met een snufje zout in een kom. Kneed de boter door het deeg met je vingertoppen. Voeg 2 el fijne kristalsuiker toe aan het deeg en meng door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, voeg het water toe en meng het tot een samenhangend geheel. Wikkel in folie en leg het deeg 30 minuten in de koelkast.

Vet een taartvorm in en rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Leg de deeglap in de vorm en snijd het overtollige deeg weg.

Vul de vorm met een laag bakpapier en vul met bakbonen en bak het deeg 15 minuten blind in de oven op 200º graden. Verwijder de bakbonen of de rijst en het bakpapier en bak nog 15-20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Maak de vulling van de taart door de bloem, de maïzena, de suiker, het citroensap en de citroenschil in een pan te doen en aan te lengen met 3 dl water.

Zet de pan op het vuur en roer het geheel met een garde goed door. Na twee minuten is het mengsel dikker van structuur. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

Voeg de boter en de zes eidooiers toe en mix deze er goed doorheen. Roer nog twee minuten door op laag vuur en verdeel het mengsel over de taartbodem.

Klop de drie eiwitten in een vetvrije kom stijf en voeg de suiker toe. Mix tot de meringue in pieken omhoog blijft staan.

Verdeel de meringue over de citroenvulling en spreid uit over de taart. Vorm met een vork wat extra pieken in de meringue.

Bak de taart in 8-10 minuten lichtbruin en gaar.

Stuiters

125 gram boter

2 eieren

65 gram suiker

200 gram bloem e 

½ kopje rum.

Dit alles goed mengen en er mooie ronde balletjes van vormen.

De balletjes bestrooien met kandijsuiker en afbakken in de oven op 180 graden.

© 2019 by Anne Versteylen

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now