"Groenten"
"Weetje"
Wortelen zijn al eeuwenoud. De boeken gaan zelfs terug tot de 12e eeuw. Omstreeks 1600 kenden we alleen de wilde, gele en rode peen. Door veredeling van geel en rood onstond de oranje peen. Vanaf dat moment verdwenen de overige kleurenpeen (geheel ten onrechte) naar de achtergrond.
Geglaceerde worteltjes
800 gram gekleurde of oranje worteltjes
klontje boter
100 ml water
honing
paar takjes tijm
2 teentjes knoflook
peper, zout
Boen de worteltjes schoon en snijd ze in de lengte door midden.
Smelt boter in een pan en schep de wortel door de boter en laat op zacht vuur 1 minuut bakken.
Giet het water erbij samen met een flinke scheut honing.
Voeg de tijm en de knoflook toe. (gebruik een knoflookpers of snijd de knoflook heel fijn)
Laat ongeveer 8 minuten op laag vuur garen, breng op smaak met peper en zout.
Geroosterde bospeen met pastinaak en zoete aardappel
3 pastinaken
bos bospeen
2 grote zoete aardappels
2 rode uien
6 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
olie, peper, zout
De oven voorverwarmen op 200 graden
Schil de worteltjes, de pastinaken en de aardappels en snijd ze in gelijke stukken
Snijd de uien in ringen
Haal de blaadjes af van de takjes tijm en rozemarijn
Meng alle ingrediënten met olie, peper en het zout.
Verdeel de groenten over een bakplaat die je hebt bedekt met bakpapier.
Rooster de groenten ongeveer 20 tot 30 minuten.
Frietjes van peterseliewortel
(Als je geen peterseliewortel kan vinden zijn pastinaak en knolselderij heerlijke vervangers)
De oven voorverwarmen op 200 graden
Drie grote peterselie wortels of 1 kleine knolselderij / 3 grote pastinaken)
Olie, peper, zout en naar verkiezing rozemarijn blaadjes
Schil de wortels en snijd ze in frietjes
Meng de frietjes met wat zout, peper, olie en naar smaak met de rozemarijn.
Bedek de bakplaat met bakpapier en rooster de frietjes ongeveer 20 minuten.
Recept voor Cantharellen
1 kilo Cantharellen
125 gram spekblokjes
100 gram reuzel
1 knoflookteentje
peterselie
Haal de steeltjes af van de cantharellen en wrijf ze schoon.
Niet afwassen!
Bak de spekblokjes knapperig in de reuzel en voeg naar smaak wat peper toe.
Laat de cantharellen ong. 1 uur meekoken zodat al het vocht uit de paddenstoel volledig is ingekookt.
De laatste 5 minuten voeg je de knoflook en peterselie toe.
Eekhoorntjesbrood à la Bordelaise
1 kilo eekhoorntjesbrood
2 teentje knoflook
olie
oudbakkenbrood
peterselie
Maak de paddenstoelen schoon maar was ze niet!
Haal de steeltjes eraf.
Doe zoveel olie in een pan dat de paddenstoelen onderstaan. Voeg peper toe en laat het geheel 1 uur zachtjes koken.
Voeg zout en verkruinel het oudbakken brood.
Zeef de kruimels en vermeng deze met de fijngehakte knoflook en peterselie.
Haal de paddenstoelen uit de olie en kook het vocht in met het broodkruim mengsel. Laat het geheel niet kleuren.
Schep het mengsel over de paddenstoelen.
​
Gegratineerde champignons
250 gram champignons
flinke klont boter
1 fijngehakt uitje
1 eetlepel bloem
1 eetlepel cognac
room of crème fraîche
zout en peper
Snijd het uiteinde van de steeltjes af en wrijf de paddenstoelen schoon.
Niet wassen!
Snijd de champignons in vieren. Doe in een kookpan de boter, het uitje en de champignons. Laat ongeveer 10 minuten koken op matig vuur met de deksel op de pan.
Voeg de cognac toe en laat 2 minuten koken. Vermeng de bloem met de room (of crème fraîche) en schenk dit over de champignons. Laat alles, al roerend, koken.
Breng op smaak met zout en peper. Doe het geheel over in een ovenschaal en laat deze enkele minuten gratineren in een hete oven van 200 graden.
​
"Weetje"
Welke voedingsmiddelen kan je wecken?
Eigenlijk kan bijna alles geweckt worden, alles wat je vooraf kan bereiden en in een pot kan doen om te bewaren bijvoorbeeld fruit, tomatensaus, groenten, soep, vlees, vis etc. Een uitzondering hierop zijn zuivelproducten zoals boter, kaas, melk en yoghurt.
Er zijn 2 manieren om voedsel te wecken namelijk in een speciale weckketel (eventueel elektrisch) of een grote kookpan.
Zorg er altijd voor dat je schoon en hygiënisch werkt, dan heb je de meeste kans dat het wecken goed lukt.
Maak je werkblad en aanrecht goed schoon en zorg voor voldoende ruimte.
Was de weckpotten in een sopje van warm water met soda om ze goed schoon te krijgen. Of reinig ze in de vaatwasser.
Je kunt de potten ook samen met de deksels en rubberen ringen in een grote pot met water koken om ze te steriliseren.
Port-Balsamicogelei
400 ml port
100 ml balsamico azijn
60 ml citroensap
3 kruidnagels
550 gram geleisuiker
Voeg de port, balsamicoazijn, citroensap en kruidnagels toe aan een kookpan en breng het mengsel aan de kook.
Laat het 10 minuten op een hoog vuur koken.
Verwijder de kruidnagels.
Roer de geleisuiker (confituursuiker) erdoor en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
Laat de gelei nog eens 4 minuten doorkoken.
Vul de gesteriliseerde jampotten en sluit ze af.
Tomatensaus met rode peper, paprika en ui
750 gram uien
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
3 eetlepels zonnebloemolie
3 rode paprika’s
600 gram tomaten
1 laurierblaadje
2 theelepels oregano
2 theelepels peterselie
zout, peper
350 ml rode wijn
Pel de uien en de knoflook.
Snij de rode pepers doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Snipper de uien en rode pepers, hak de knoflook fijn.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en zaadlijsten, snij ze in kleine stukken.
Snij de tomaten in stukken.
Bak de ui, knoflook en rode peper 5-10 minuten in een paar eetlepels olie.
Voeg paprika, tomaat, laurier, oregano, peterselie, zout en peper toe en bak alles nog circa 5 minuten.
Voeg de wijn toe en laat de tomatensaus, zonder deksel op de pan, nog 30 minuten zachtjes koken.
Vul de gesteriliseerde weckpotten.
Blijf 1 cm onder de rand bij het vullen.
Sluit de potten met de inmaakring, deksel en weckklemmen.
Weck de saus in een inmaakketel gedurende 60 minuten op 100 graden.
Let op: Kook de saus altijd 10 minuten voor het consumeren.
Pommes Duchesses
1 kilo kruimige aardappelen
1 ei
100 gram roomboter
nootmuskaat naar smaak
peper, zout
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar en giet af, maar vang een kopje kookvocht op. (Je kan ook melk gebruiken i.p.v. het kookvocht)
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Stamp de aardappelen met een pureestamper tot puree. Klop het ei los. Voeg eventueel wat van het opgevangen kookvocht of de melk toe. Dit kan gebruikt worden om de puree eventueel smeuïger te maken. Roer het ei en de boter door de puree en stamp tot een smeuïg mengsel. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Schep de puree in een spuitzak en spuit rozetten van Ø 4 cm op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de Pommes Duchesse in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin.
Rode Stoofpeertjes (een recept uit 1593)
8 kleine of 4 grote stoofpeertjes
3 kruidnagels
stukje foelie
1 kaneelstokje
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels rietsuiker
rode wijn
Water
Schil de peertjes en laat de steeltjes eraan zitten. Snijd een klein stukje van de onderkant af zodat de peertjes mooi rechtop blijven staan.
Schenk de rode wijn erbij tot ze voor 1/3 onder staan en voeg kruidnagel, foelie, kaneel, gember en suiker toe. Giet het water erbij tot de peertjes voor 2/3 onder staan. Laat de peertjes zachtjes stoven tot ze gaar zijn. Reken minimaal op een uurtje.
Gele Stoofpeertjes
8 kleine of 4 grote stoofpeertjes
3 kruidnagels
klein stukje foelie
1 kaneelstokje
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels rietsuiker
paar draadjes saffraan
witte wijn
water
​
Eigenlijk precies hetzelfde als de Rode Stoofpeertjes alleen wordt er saffraan toegevoegd en de rode wijn vervangen door witte.
​
