De hedendaagse tendens is (gelukkig) om meer te letten op dierwelzijn en milieu.
In 1867 werden dieren nog niet massaal in hokken gestopt en kocht men een heel varken bij de boer, groenten waren nog onbespoten en werden aan huis bezorgd.
Men liet ook niets verloren gaan, elk onderdeel van het product werd gebruikt.
Melk, room en "eijeren" kwamen rechtstreeks van de boerderij.
Het ontstaan van Eggs Benedict
Het mooiste verhaal over de oorsprong van Eggs Benedict, is over Lemuel Benedict.
In 1894 logeerde deze effectenmakelaar in het Waldorf Astoria Hotel in New York.
Na een gezellige avond met iets teveel alcohol, zat hij de volgende ochtend in de ontbijtzaal. Ter bestrijding van zijn kater vroeg hij de kok een ontbijt voor hem te maken van toast, spek, gepocheerde eieren en hollandaisesaus.
Het Waldorf heeft dit gerecht later op de menukaart gezet met de toepasselijke naam: Eggs Benedict.
